Arroz de Sarrabulho

VIANA DO CASTELO

Ingredientes:
Para 15 pessoas

• 1250 kg de arroz ;
• 350 g de carne de vaca ;
• meia galinha ;
• 500 g de costela de porco (entrecosto) ;
• 2 ossos frescos da suã (espinhaço) ;
• 500 g de carnes ensanguentadas pertencentes à colada do porco ;
• 1 lombelo (lombo escuro) ;
• 1 chouriço de carne ;
• 2,5 dl de sangue de porco ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 casco de cebola ;
• um quarto de folha de louro ;
• 2 cebolas ;
• 3 dl de azeite ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Cozem-se as carnes em água abundante com a salsa, o casco de cebola, o louro e o sal.
À parte, prepara-se um refogado pouco puxado com a cebola picada, o azeite, salsa e louro. Rega-se com um pouco da água em que as carnes cozeram e deixa-se ferver.
Quando a calda estiver bem apurada e temperada, introduz-se o arroz. A calda deve ter cerca de três vezes o volume do arroz. Reserva-se a restante para acrescentar se for necessário.
A meio da cozedura do arroz, junta-se o sangue e as carnes, que entretanto se desfiaram (com excepção das da colada). Mexe-se muito bem e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se o arroz assim que estiver pronto, enfeitado com as carnes da colada cortadas em bocados e algumas carnes desfiadas que se reservaram para o efeito.